Ингушская кухня — это богатое и разнообразное наследие, перешедшее нам от предков и бережно хранимое представителями нынешнего поколения. Кухня наша незыблема, как горы, наполнена традициями и историей, как башни и изысканна, словно местная природа.
В основе блюд испокон веков лежат простые и натуральные продукты, такие как мясо, молочка, овощи и крупы. Особое место в рационе ингушей занимает баранина. Также популярны говядина и курица. Из молочных продуктов широко распространены сыр, творог, кефир и другие кисломолочные напитки. Из овощей же в нашей кулинарии широко используется картофель, помидоры, огурцы и зелень.
Одна из особенностей национальной кухни республики заключается в использовании специй. Хотя их ассортимент не такой разнообразный, но каждая специя добавляется в меру и именно для того, чтобы подчеркнуть вкус основного продукта, а не забить его другими.
Иными словами, ингушская кухня представляет собой сочетание простоты, натуральности и вкуса. Она отражает историю и культуру нашего народа, а её блюда, несмотря на свою простоту, способны покорить своим вкусом любого гурмана. В данном материале мы чуть подробнее расскажем, как приготовить некоторые из них.
Геркулес по-ингушски
Не будем нарушать извечный закон и начнем с завтрака. Амасти— это традиционное ингушское блюдо, представляющее собой кашу из овсяных хлопьев, приготовленную на простокваше. Если вы читали роман Идриса Базоркина «Из тьмы веков», то наверняка должны были слышать о данном блюде.
Приготовление очень простое и не занимает много времени. Нужно нагреть простоквашу до высокой температуры, затем постепенно добавлять овсяные хлопья. Смесь следует варить на медленном огне постоянно помешивая до готовности. В конце вы добавляете немного раскрошенного творога и масло. На этом все, можно наслаждаться.
Амасти может быть двух видов — кислый и сладкий. В первом случае вы просто не добавляете соль во время готовки, это традиционный вариант. Для сладкой каши элементарно добавляете в блюдо немного сахара.
Кхеш или как ингуши готовят фасолевый суп
Следующий лот в нашей своеобразной кулинарной книге — это кхеш. Если говорить простым языком, густой суп из фасоли. Данное блюдо имеет достаточно богатую историю: ингуши готовят его приблизительно с XVII века, когда вышеупомянутая бобовая культура широко распространилась на Кавказе. Изначально суп готовили в специальном глиняном горшке на углях в камине, что придавало ему уникальный аромат.
Для приготовления этого блюда использовали говядину, которую предварительно обжаривали тонкими полосками или кубиками. Фасоль перед готовкой отмачивали. Отдельно на сливочном масле обжаривались тонко нарезанные говядина, морковь, лук и стручковый перец. Затем все ингредиенты добавлялись к отваренной фасоли с картофелем. Суп доводился до готовности, после чего его заливали молоком, приправляли острым перцем, солью и чабрецом.
Обычно кхеш должен иметь среднюю густоту, которая достигается благодаря длительному томлению. Традиционно к этому блюду подавали божильг или ольг (разновидности хлеба).
Тут тоже есть некоторые разновидности, вышеперечисленный рецепт является традиционным. Также имеет место быть вариант без добавления мяса или же с томатами.
Кукурузный хлеб будете?
Сискал или просто кукурузный хлеб. Опять-таки готовится достаточно легко. Из ингредиентов понадобятся примерно 450 мл кефира (можно и на молоке), сода, соль, куриное яйцо и около 250 грамм кукурузной муки. Это все необходимо тщательно перемешать до получения однородной массы. Тесто должно получится чуть жидковатым.
Пока тесто «отдыхает» ставите сковороду для жарки на огонь, предварительно смазав растительным маслом. Жарим с каждой стороны до румяности на огне чуть ниже среднего. Сковороду для жарки нужно смазать растительным маслом и убавить огонь до минимума. Благодаря кефиру сискал будет пышным и вкусным, несмотря на грубость кукурузной муки крупного помола.
Также его можно запекать в духовке. К примеру, в моей семье такой вариант более предпочтителен.
Подается эта лепешка с кIодар — еще одна вкусность. Говоря простым языком, это творог, смешанный с топленным маслом (да, лучше чтобы масло было именно топленное). Масло предварительно чуть прогревается и после этого туда всыпается творог, перемешиваем и все готово. А если вы еще ко всему этому великолепию отварите картофель, то будет настоящая гастрономическая сказка.
Куда же без сладкого
И последним в нашем списке, но далеко не по значению будет ингушская халва или хьовл. Для многих из здешних жителей это вкус беззаботного детства. Ну кто из ингушских детей не ел настолько горячую халву от нетерпения, что аж язык обжигало?
Если вы на диете даже читать не стоит или ваша диета канет в лету. Да, блюдо достаточно калорийное, но сытное и вкусное.
Итак, нам понадобится сливочное масло, пшеничная мука и сахар. Некоторые добавляют орехи и изюм по желанию, но сегодня мы побудем приверженцами классики.
Соотношение следующее: если вы берете примерно 200 грамм масла, то объем муки составит 330-350 грамм, а сахара около 150 грамм.
Приготовление халвы требует немалого терпения, так как её нужно долго и упорно мешать. В процессе приготовления этого десерта из указанного количества продуктов займет минут 35–40. Если удвоить пропорции, время приготовления увеличится примерно до часа или даже больше.
Для начала растопите сливочное масло в кастрюле (у меня дома это алюминиевый тазик, который используют специально для приготовления халвы) и уменьшите огонь до медленного. Затем начинайте постепенно добавлять муку, не переставая помешивать.
После добавления всей муки продолжайте мешать массу. Ваша задача — не дать ничему пригореть. Мука может быстро потемнеть, поэтому важно следить за процессом. Масса станет темнее и более жидкой — это нормально. Если добавить нужное количество муки, консистенция будет правильной. Она не должна быть жидкой, но и мешать её должно быть комфортно. Главное — дождаться момента, когда масса приобретёт ореховый оттенок. Это значит, что мука пропеклась достаточно, если передержать — она подгорит. При помешивании следует использовать деревянную лопатку с длинной ручкой.
Когда снимете с огня, добавьте сахар и хорошо вмешайте его в массу. Если решите добавить изюм или орехи, сделайте это вместе с сахаром. Тщательно перемешайте всё и выложите либо в глубокую тарелку или же сформируйте порции овальной формы. Сначала халва может показаться жидковатой после добавления сахара, просто дайте ей немного застыть.
А поговорить?
Разумеется, это далеко не все блюда традиционной ингушской кухни, которые могут вызвать интерес у тех, кто еще не знаком с нашим краем. Готовьте с любовью и чуткостью и тогда, вне всяких сомнений, каждое из блюд будет получаться. Конечно, все вышеперечисленное можно заказать, поесть в кафе или ресторанах, но приготовленное своими руками куда лучше, согласитесь.
Итак, в нагрузку к новым кулинарным навыкам вы получаете погружение в колорит ингушского народа, разнообразие вкусов и массу впечатлений.
Надеемся, данный материал помог вам убедиться, что Ингушетия — это не только красиво, но и вкусно.